Kluczowa różnica - mleko pasteryzowane a mleko niepasteryzowane

Przed szczegółowym omówieniem różnicy między mlekiem pasteryzowanym a niepasteryzowanym, przyjrzyjmy się najpierw znaczeniu słowa pasteryzowanego. Mleko jest podstawowym źródłem pożywienia dla niemowląt i można je zdefiniować jako biały płyn utworzony przez gruczoły sutkowe ssaków. Mleko składa się ze wszystkich głównych składników odżywczych, takich jak węglowodany, białka, tłuszcze, minerały i witaminy. Ze względu na bogatą zawartość składników odżywczych jest bardzo podatny na psucie się drobnoustrojów. Zatem surowe mleko jest często pasteryzowane w celu zniszczenia ich patogennego obciążenia mikrobiologicznego. To pasteryzowane mleko jest również znane jako mleko o długiej żywotności. Kluczowa różnica między mlekiem pasteryzowanym a mlekiem niepasteryzowanym polega na tym, że mleko pasteryzowane może być przechowywane przez dłuższy czas w warunkach chłodniczych, podczas gdy mleko niepasteryzowane nie może być przechowywane przez dłuższy czas. Innymi słowy, mleko pasteryzowane ma dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu do mleka niepasteryzowanego. Chociaż jest to kluczowa różnica między mlekiem pasteryzowanym a niepasteryzowanym, właściwości odżywcze i organoleptyczne mogą się między nimi różnić. Dlatego ważne jest określenie różnicy między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym, aby wybrać zdrowsze opcje. W tym artykule wyjaśnijmy różnicę między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym pod względem składników odżywczych i parametrów sensorycznych.

Co to jest mleko pasteryzowane?

Kluczowa różnica - mleko pasteryzowane a mleko niepasteryzowane

Co to jest mleko niepasteryzowane?

Niepasteryzowane mleko znane również jako surowe mleko uzyskane od krów, owiec, wielbłądów, bawołów lub kóz, które nie zostało dalej przetworzone (pasteryzowane). To świeże i niepasteryzowane mleko może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, a ich zarodniki, takie jak Salmonella, E. coli i Listeria, są odpowiedzialne za wywoływanie wielu chorób przenoszonych przez żywność. Zatem niepasteryzowane mleko jest bardzo podatne na psucie się drobnoustrojów, ponieważ mleko jest bogate w wiele składników odżywczych, które są niezbędne do wzrostu i rozmnażania drobnoustrojów. Ponadto bakterie w niepasteryzowanym mleku mogą być głównie niebezpieczne dla osób z obniżoną aktywnością immunologiczną, osób starszych, kobiet w ciąży i niemowląt. Przepisy i regulacje dotyczące sprzedawanego surowego mleka w opakowaniach różnią się na całym świecie. W niektórych krajach sprzedaż niepasteryzowanego mleka jest całkowicie / częściowo zabroniona. Chociaż niepasteryzowane mleko jest wytwarzane zgodnie z dobrymi praktykami higienicznymi i programami zarządzania ryzykiem, nie zostało ono poddane żadnemu przetwarzaniu związanemu z temperaturą (np. Obróbka cieplna), które zmienia jakość sensoryczną lub odżywczą lub jakiekolwiek cechy mleka. Ponadto niepasteryzowany produkt mleczny jest produktem mleczarskim, któremu nie zapewniono żadnego rodzaju patogennego etapu eliminacji mikroorganizmów. Dlatego mleko niepasteryzowane ma bardzo ograniczony okres trwałości (nie dłuższy niż 24 godziny) w porównaniu z mlekiem poddanym obróbce cieplnej lub mlekiem pasteryzowanym.

Różnica między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym

Jaka jest różnica między mlekiem pasteryzowanym a niepasteryzowanym?

Definicja mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego

Mleko pasteryzowane: Mleko pasteryzowane jest formą mleka podgrzanego do wysokiej temperatury w celu zniszczenia wszelkich szkodliwych mikroorganizmów chorobotwórczych.

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane to surowe mleko uzyskane od krów, owiec, wielbłądów, bawołów lub kóz, które nie zostało dalej przetworzone.

Właściwości pasteryzowanego i niepasteryzowanego mleka

Okres ważności

Mleko niepasteryzowane: Okres przechowywania jest krótszy niż mleko pasteryzowane lub ma bardzo ograniczony okres przechowywania.

Mleko pasteryzowane: Mleko pasteryzowane ma dłuższy okres trwałości. (Na przykład mleko pasteryzowane UHT zachowuje trwałość około 6 miesięcy w warunkach chłodniczych)

Fortyfikacja

Mleko niepasteryzowane: nie jest wzbogacone w składniki odżywcze.

Mleko pasteryzowane: jest często wzbogacane minerałami i witaminami, aby zrekompensować utratę składników odżywczych podczas procesu pasteryzacji.

Kroki przetwarzania

Mleko niepasteryzowane: zwykle jest spożywane po homogenizacji.

Pasteryzowane mleko: Podczas pasteryzacji mleka biorą udział różne etapy przetwarzania.

Różnica między pasteryzowanym a niepasteryzowanym pasteryzowaniem mleka

Klasyfikacja oparta na obróbce cieplnej

Mleko niepasteryzowane: Nie stosuje się obróbki cieplnej.

Mleko pasteryzowane: mleko można pasteryzować w trzech różnych etapach. Są to ultra-wysoka temperatura (UHT), wysoka temperatura krótkotrwała (HTST) i niska temperatura długotrwała (LTLT).

Mleko UHT jest podgrzewane do temperatury wyższej niż 275 ° F przez ponad dwie sekundy i pakowane w aseptyczne pojemniki tetra pack. Mleko HTST jest podgrzewane do 162 ° F przez co najmniej 15 sekund. Jest to najczęstsza technika pasteryzacji stosowana w komercyjnym przemyśle mleczarskim na dużą skalę. Mleko LTLT jest podgrzewane do 145 ° F przez co najmniej 30 minut. Jest to najczęstsza technika pasteryzacji stosowana w domu lub w małych mleczarniach.

Zawartość fosfatazy

Mleko niepasteryzowane: Zawiera fosfatazę, która jest niezbędna do wchłaniania wapnia.

Pasteryzowane mleko: Zawartość fosfatazy ulega zniszczeniu podczas procesu pasteryzacji.

Zawartość lipazy

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane zawiera lipazę, która jest niezbędna do trawienia tłuszczu.

Pasteryzowane mleko: Zawartość lipazy jest niszczona podczas procesu pasteryzacji.

Zawartość immunoglobulin

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane zawiera immunoglobulinę, która chroni organizm przed chorobami zakaźnymi.

Pasteryzowane mleko: Zawartość immunoglobulin ulega zniszczeniu podczas procesu pasteryzacji.

Bakterie wytwarzające laktazę

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane zawiera bakterie wytwarzające laktazę, które pomagają w trawieniu laktozy.

Pasteryzowane mleko: bakterie wytwarzające laktazę są niszczone podczas procesu pasteryzacji.

Bakterie probiotyczne

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane zawiera bakterie probiotyczne, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

Pasteryzowane mleko: bakterie probiotyczne są niszczone podczas procesu pasteryzacji.

Zawartość białka

Mleko niepasteryzowane: Zawartość białka nie ulega denaturacji w niepasteryzowanym mleku.

Pasteryzowane mleko: Zawartość białka ulega denaturacji podczas procesu pasteryzacji.

Zawartość witamin i minerałów

Mleko niepasteryzowane: Zawartość witaminy i minerałów jest w 100% dostępna w niepasteryzowanym mleku.

Pasteryzowane mleko: Witamina A, D i B-12 są zmniejszone. Wapń może być zmieniany, a jod może być niszczony przez ciepło.

Właściwości organoleptyczne

Mleko niepasteryzowane: Właściwości organoleptyczne nie zmieniają się w tym procesie.

Pasteryzowane mleko: Właściwości organoleptyczne mogą ulec zmianie (zmiana koloru i / lub smaku) podczas procesu pasteryzacji (np. Gotowany smak można zaobserwować w pasteryzowanych produktach mlecznych)

Dostępne formularze

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane jest dostępne tylko w postaci płynnej.

Mleko pasteryzowane: Różne mleko o długiej żywotności różni się w zależności od sposobu produkcji i zawartości tłuszczu. Mleko UHT jest dostępne w postaci pełnej, półtłustej i odtłuszczonej

Dostępność mikroorganizmów

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane może zawierać bakterie chorobotwórcze, takie jak Salmonella, E. coli i Listeria, oraz ich zarodniki odpowiedzialne za wywoływanie licznych chorób przenoszonych przez żywność.

Mleko pasteryzowane: Mleko pasteryzowane nie zawiera bakterii chorobotwórczych, ale zawiera zarodniki bakterii chorobotwórczych. Dlatego też, jeśli produkt jest narażony na wzrost drobnoustrojów, pożądane warunki środowiskowe mleko może zostać zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi pochodzącymi z zarodników bakterii chorobotwórczych.

Choroby pokarmowe

Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane jest odpowiedzialne za wywoływanie wielu chorób przenoszonych przez żywność.

Mleko pasteryzowane: Mleko pasteryzowane nie jest (lub rzadko) odpowiedzialne za wywoływanie licznych chorób przenoszonych przez żywność.

Statystyka zużycia

Mleko niepasteryzowane: W większości krajów surowe mleko stanowi jedynie bardzo niewielką część całkowitego spożycia mleka.

Mleko pasteryzowane: W większości krajów mleko pasteryzowane stanowi bardzo dużą część całkowitego spożycia mleka.

Rekomendacje

Mleko niepasteryzowane: Wiele agencji zdrowia na świecie zdecydowanie zaleca, aby społeczność nie spożywała surowego mleka ani surowych produktów mlecznych.

Pasteryzowane mleko: Wiele agencji zdrowia na świecie zaleca, aby społeczność spożywała pasteryzowane produkty mleczne.

Podsumowując, ludzie uważają, że surowe mleko jest bezpieczną zdrowszą alternatywą, ponieważ mleko pasteryzowane zwykle poddawane jest różnym obróbkom cieplnym, które powodują zniszczenie niektórych organoleptycznych i odżywczych parametrów jakości mleka. Chociaż z żywieniowego punktu widzenia mleko surowe jest najlepsze, mleko pasteryzowane jest bezpieczne do spożycia przez ludzi. Dlatego mleko pasteryzowane może być zalecane do codziennego spożycia.